Векошники и наливашники: как готовили вкуснейшие пироги, о которых сейчас в Ленобласти почти позабыли

Если вам кажется, что русская кухня ограничивается пышками, кулебяками и расстегаями, то вы глубоко заблуждаетесь. В глубинах нашей гастрономической истории скрываются пироги, названия которых звучат как секретные пароли древнего ордена. Вы только послушайте: накрёпок, векошники, борканник… Кажется, это не еда, а заклинания для открытия портала в русскую печь! Готовы удивляться? Тогда поехали!

1. Накрёпок — пирог с фиксированной кашей

Если бы у русских был фуд-блог в XVII веке, они бы точно снимали рецепты накрёпка. Это пирог, где каша (гречка, овсянка или рис) жёстко зафиксирована тонкими ломтиками солёной рыбы. Никакого хаоса — только порядок! Всё это запекается в тесте, а родина этого чуда — Псковская и Тверская области.

2. Векошники — не выбрасывай, а заворачивай

Древнерусский вариант «пиццы из остатков». Если со вчерашнего ужина остались лишние куски рыбы, мяса или овощей, выбрасывать их — моветон! Рачительные хозяйки запечатывали всё это в тесто и получали сытное блюдо. И что удивительно, итальянцы называют это «пицца», а мы — векошники! Чувствуете несправедливость?

3. Калинник — пирог, который готовят на ягодах

Это вам не просто пирог, а целая технология. Калина сначала сушилась, потом превращалась в порошок, потом заваривалась в кашицу, потом смешивалась с ржаной мукой… Сахара, конечно, никакого! Получалось нечто вроде суперфуда древних времён. И попробуй-ка такое забудь на полке — хранится долго и всегда вкусно.

4. Наливашники пряженые — треугольный пирожок с секретом

Эти хитрые пирожки жарились в масле, но не полностью, а только одной стороной. Как результат — нечто среднее между хрустящей корочкой и мягким тестом. Начинку клали только в один угол (вот это интрига!), а самой популярной была смесь из сыра, яиц или варенья.

5. Борканник — морковный пирог, который стыдно не знать в ближайшим финским соседям

Если вам кажется, что морковь в тесте — это скучно, значит, вы просто не пробовали борканник. В тесто клали не просто варёную морковь, а ещё и крутые яйца, тмин, укроп и обжаренный лук. Всё это запекалось в ржаной корке, а название пришло от финского слова «поркан» (морковь).

6. Губник — грибной пирог, который нужно красить чаем

Не просто пирог, а настоящий лесной хит! В качестве начинки использовали грибы, которых в Ленобласти просто бесчисленное количество, а перед запеканием верхушку смазывали… чёрным чаем! Это придавало тесту красивый цвет, аромат и даже лёгкую горчинку. Кто-то заварку пьёт, а кто-то — пироги красит!

7. Чапильг — русский пирог, который «сбежал» на Кавказ

Этот тонкий закрытый пирог сегодня все считают адыгейским или ингушским. Но на самом деле он пришёл на Кавказ из русской кухни, а по пути адаптировался, как культурный турист. Тесто делали на простокваше, а в начинку клали картофель, тыкву или творог.

Вывод? Русские пироги заслуживают камбэка!

Кажется, пора вытаскивать эти рецепты из исторических архивов и начинать их печь. Кто знает, может, через пару лет в кафе на каждом углу появятся не чизкейки и круассаны, а губники и векошники? Время покажет, пишет портал russian7.ru.