Оладьи размером со сковородку: как готовили знаменитое блюдо в дореволюционном Петербурге
Фотобанк — pxhere.com
Чем славился Санкт-Петербург до появления современных пышек.
Санкт-Петербург и его кулинарные традиции
Известно, что Москва была известна своими пирогами, которые доставлялись к царскому столу. Однако в Санкт-Петербурге сложилась своя уникальная традиция. Дело в том, что вода Невы была тяжелой для выпечки хлеба, поэтому местные жители предпочитали привозной московский хлеб.
Но на тесто для блинов и оладий местная вода не оказывала сильного влияния. Замес теста производился на молоке, что позволяло получать пышные и вкусные изделия. Именно поэтому главным специалитетом Петербурга стали оладьи.
Знаменитые оладьи Санкт-Петербурга
Оладьи в Петербурге были не простыми, а с двойными и тройными начинками. Самым знаменитым вариантом были оладьи с яблочным повидлом, вишневым вареньем и цукатами.
В байке о Петре I и голландском шкипере упоминается, что иностранцы жаловались царю на нехватку оладий. Петр I, услышав жалобу, приказал готовить оладьи для иностранных гостей.
Пышки — это одно из символов Санкт-Петербурга, наряду с Эрмитажем и Невским проспектом. История пышек насчитывает несколько столетий и связана с развитием кулинарных традиций города.
Пышки появились в Петербурге в XVIII веке, когда город переживал бурный рост и становление. Изначально они назывались «булочками с корицей» и были популярны среди моряков и рабочих. Постепенно пышки стали символом городской культуры и привлекали посетителей со всей России.
Пышки готовятся из дрожжевого теста, которое запекается в специальных формах. Они отличаются от обычных булочек мягким и воздушным мякишем, а также хрустящей корочкой. Часто пышки посыпают сахаром или корицей, что добавляет им особый вкус и аромат.
Сегодня пышки можно найти в многочисленных заведениях Петербурга, от небольших кафе до крупных сетей. Они остаются популярной закуской и символом города, привлекая туристов и местных жителей.
Рецепт оладий, предложенный Дзен-каналом Правильно, готовим!
Мука пшеничная — 650 г
Молоко — 550 мл
Яйца куриные — 3 шт.
Масло сливочное — 50 г
Дрожжи прессованные — 15 г
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Просейте муку в глубокую миску.
2. Подогрейте молоко до 36-38°C и растворите в нем дрожжи.
3. Смешайте молоко с солью и сахаром.
4. Влейте молоко с дрожжами в муку и замесите тесто.
5. Продолжайте вымешивать тесто в миксере или вручную не менее 5 минут.
6. Затяните емкость с тестом пленкой и поставьте в теплое место на 2-2.5 часа.
7. Добавьте в тесто яйца и растопленное сливочное масло.
8. Тщательно вымешайте тесто и снова поставьте в теплое место на 1.5 часа.
9. Выпекайте оладьи на среднем огне.
