Идеальные блины без прилипания: ошибки, которые нужно исправить выборжанам

Первый блин комом — знакомая ситуация для многих. Иногда после первой неудачи дело идёт гладко, но бывает, что тесто приходится выбрасывать. Почему блины прилипают к сковороде и как этого избежать?

Выбираем правильную сковороду

Опытные хозяйки используют отдельную сковороду только для блинов. Лучше всего подходят блинницы с низкими бортами или чугунные сковородки с естественным антипригарным покрытием.

Перед первым использованием чугунную сковороду нужно прокалить с солью: насыпать слой соли в 2 см, держать на огне до потемнения, затем вытереть сухой тряпкой.

Тонкостенные сковородки не подходят — они перегреваются, тесто схватывается неравномерно.

Перед жаркой любая сковорода должна быть смазана жиром — растительным маслом или кусочком сала.

Ошибки в рецепте теста

Если сковорода подобрана правильно, но блины всё равно прилипают, проблема может быть в тесте.

Консистенция теста
Слишком густое тесто плохо растекается, а слишком жидкое делает блины хрупкими. Оптимальная консистенция — как у густых сливок.

Количество яиц
Яйца связывают ингредиенты. Их нехватка делает блины ломкими, но избыток делает их жёсткими. На литр молока достаточно 2-3 яиц.

Сахар в тесте
Избыток сахара приводит к прилипанию. На 1 литр жидкости достаточно 1-2 столовых ложек. Если блины получились бледными, можно компенсировать вкус вареньем или мёдом.

Недостаток масла
Масло делает тесто гладким, улучшает его взаимодействие со сковородой. Перед выпечкой в тесто стоит добавить 2-3 столовых ложки подсолнечного масла.

Универсальные советы

• Добавьте в тесто немного воды — это сделает его однороднее.
• Хорошо разогревайте сковороду — на холодной блины будут прилипать.
• Смазывайте сковороду маслом каждые три блина, а новую — после каждого.
• Используйте отдельную сковороду для блинов.

Блины будут получаться тонкими, румяными и не будут прилипать к сковороде, рассказывает портал «Повар.ру».