Пасхальная баба — что это и с чем ее едят: древнерусское блюдо
Aleksey Smyshlyaev/Global Look Press
В дореволюционной России пасхальные угощения имели особый шик, и среди них выделялась баба.
Баба — деликатес, достойный аристократических столов. Нередко бабу принимают за обычный кулич, однако она имела собственные рецепты и технику приготовления, ставшие настоящим испытанием для хозяек.
Бабу считали символом богатства и успеха, её готовили из дорогих продуктов: яиц, масла, высококачественных дрожжей и муки. Процесс был непростым: сначала тщательное перемешивание теста вручную, затем бережное выдерживание в тепле, избегая малейшего сквозняка. Выпечка производилась в специальных высоких формах, а готовые изделия украшали глазурью, цукатами и изящными декорациями, пишет «Ольга Прокофьева: истории в вещах».
Существует несколько разновидностей баб:
— Заварные бабы — готовились на горячей воде или молоке, отчего становились мягкими и пористыми.
— Бабы на желтках — содержали исключительно яичные желтки, придающие тесту золотистый оттенок.
— Бабы на белках — использовались белки, создающие пушистую структуру.
Кроме привычных куличей в Древней Руси готовили и другие блюда:
Коливо (кутья) — символизирует вечную жизнь.
Голубцы — символизируют обновление.
Солянка рыбная — обязательна на столе богатых семей.
Медовые коврижки — сладкий вкус жизни.
Орешники — символизируют возрождение.
Популярные виды баб в прошлом поражали разнообразием форм и вкусов. Их изготавливали в красивых жестяных формах, тщательно защищая от внешних воздействий. Готовую бабу часто поливали ароматизированным сиропом и украшали ягодами, орехами и декоративными фигурками.
Такие труды оправдывали конечный результат: баба была нежной, воздушной и таяла во рту, вызывая восхищение гостей и хозяев. Сегодня, увы, настоящие рецепты баб утрачены, и современный рынок перенасыщен подобием традиционного десерта, лишённого прежнего очарования и сложности приготовления.
