Макароны не слипнутся и не разварятся: секреты правильного приготовления
Фотобанк — pxhere.com
Казалось, бы, это просто блюдо. Но есть масса хитростей, чтобы не испортить его.
Макароны — это не просто гарнир, а настоящая кулинарная наука! Часто мы сталкиваемся с проблемами: макароны развариваются, слипаются или просто не радуют своим вкусом. Давайте разберемся, как правильно их готовить, чтобы избежать этих неприятностей.
Сколько воды нужно для макарон и какая она должна быть?
Зачем макаронам столько воды? Читая советы производителей и профессионалов, можно встретить правило: на 100 г макарон нужно 1 литр воды и 10 г соли. То есть, если у вас пачка в 500 г, вам потребуется целых 5 литров! Звучит много? Но поверьте, макароны воду обожают.
При варке они выделяют крахмал, который образует «клейкую пыль» в воде. Чем больше крахмала в воде, тем меньше его впитывают сами макароны. В результате они могут стать слишком клейкими и слипнуться. Если же вы решите сварить их в малом количестве воды — например, на 100 г использовать всего 300 мл — то получите не аппетитные макароны, а настоящую кашу!
Итак, для идеальных макарон вам нужна кипящая вода. Да-да, именно кипящая! Некоторые считают, что лучше опускать их в горячую воду — так они прогреваются равномерно. Но это может привести к тому, что макароны потеряют форму или даже раскроются. Поэтому лучше всего сразу бросать их в кипяток и быстро перемешивать!
Нужно ли солить воду и сколько соли добавлять?
Соль — это не просто приправка! Она помогает сохранить форму макарон и предотвращает их слипание. Когда вы добавляете соль в воду, она повышает температуру клейстеризации крахмала. Это значит, что ваши макароны будут менее подвержены развариванию и получат приятный солоноватый вкус.
Нужна ли крышка во время варки?
Можно варить макароны под крышкой, но это не всегда лучший вариант. Под крышкой создается избыточное давление пара, что может привести к тому, что пена будет «убегать» из кастрюли. Чтобы этого избежать, попробуйте положить деревянную ложку на кастрюлю — она поможет разбивать пузырьки пены и предотвратит «потоп» на вашей плите.
Макароны разной формы могут отличаться по вкусу, несмотря на одинаковый состав.
Это связано с физическими свойствами пасты и тем, как человек ощущает вкус. Например, длинные и тонкие спагетти и фетуччини благодаря своей гладкой текстуре обеспечивают равномерное ощущение во рту. Короткие и массивные пенне или ракушки создают иные ощущения: их неровная поверхность и пустоты внутри удерживают больше соуса, создавая более насыщенный вкус в каждом кусочке.
Также форма макарон влияет на то, как они впитывают соль и ароматы при приготовлении. Тонкие макароны быстрее впитывают соль, так как имеют большую площадь контакта с водой. Толстые макароны поглощают соль и ароматы медленнее, поэтому их вкус более нейтральный.
На каком огне варить?
Сила огня имеет значение! Клейстеризация крахмала происходит быстрее на слабом огне, но это может привести к тому, что макароны станут слишком мягкими. На сильном огне они могут развариться снаружи и остаться сырыми внутри. Оптимальный вариант — средний огонь без крышки.
Нужно ли помешивать макароны?
Помешивать или нет? На самом деле это не обязательно! Если вы будете часто мешать макароны или ломать спагетти перед варкой, крахмал уйдет в воду и сделает их клейкими. Итальянцы предпочитают готовить пасту аль-денте — это связано с тем, что паста будет продолжать готовиться в соусе после варки.
Чтобы избежать переваривания:
1. Выключите плиту немного раньше времени — когда они еще чуть-чуть недоварены.
2. Слейте воду и быстро смешайте с маслом.
Эти простые советы помогут вам сварить идеальные макароны без лишних хлопот! Теперь вы готовы удивлять своих близких вкусными блюдами из пасты!