Как приготовить блюдо без уксуса, если он есть в рецепте: проверенные кулинарные лайфхаки для выборжан

Уксус — один из самых древних продуктов, известных человечеству. Он упоминается ещё в Ветхом Завете, а в XIX веке Луи Пастер подробно описал процесс его получения. Сегодня существует множество видов уксуса — от обычного столового до элитного бальзамического. Но не всегда под рукой оказывается нужный вариант. Разбираемся, чем можно заменить уксус в кулинарии и как выбрать правильный аналог.

Виды уксуса: какой выбрать?

Основное различие между видами уксуса — в способе производства. Он бывает:

• Синтетическим (столовый уксус 6%, 9%, 12%), который получают химическим путём.
• Натуральным (яблочный, винный, бальзамический, рисовый), в котором сохраняются полезные микроэлементы.

Натуральный уксус используется не только в кулинарии, но и для улучшения пищеварения, консервирования и даже для бытовых нужд. Однако при неправильном применении он может навредить — вызвать раздражение слизистых, повреждение эмали зубов и даже ожоги кожи.

Чем заменить уксус?

Если нужного уксуса не оказалось под рукой, его легко заменить другими ингредиентами, не испортив вкус блюда.

Разрыхлитель теста

Выпечка требует кислоты для реакции с содой. Если уксуса нет, можно использовать разрыхлитель — в нём уже есть кислота, поэтому дополнительная подготовка не требуется.

Лимонная кислота и сок

Лимонная кислота заменит уксус в выпечке, маринадах и соусах, но её нужно правильно разводить в воде. Лимонный сок даёт тот же эффект, придавая блюдам лёгкую цитрусовую нотку.

Кефир и простокваша

Кисломолочные продукты отлично подходят для теста — оно становится пышным и нежным. В отличие от уксуса, кефир и простокваша не требуют добавления воды.

Минеральная вода

Пузырьки газа работают как естественный разрыхлитель, делая выпечку воздушной. Можно заменить уксус в тесте, добавив минеральную воду вместо молока или воды.

Фруктовые и ягодные соки

Они придадут блюду мягкую кислинку и приятный аромат. Хороший вариант для маринадов, соусов и десертов.

Вино и крепкий алкоголь

Вино, ром или коньяк заменяют уксус в маринадах и выпечке, придавая им более насыщенный вкус. Главное — соблюдать меру, чтобы не перебить аромат блюда.

Итог

Найти замену уксусу в кулинарии несложно — выборгским хозяйкам достаточно знать свойства продуктов и правильно их сочетать. Выбирайте альтернативу в зависимости от рецепта, и вкус блюда останется на высоте, рассказывает «КП».