Секрет ферментации: как жителям Выборга сохранить витамины в овощах

Ферментация — это не просто способ сохранить овощи, но и возможность сделать их полезнее и вкуснее. В процессе естественного брожения микроорганизмы перерабатывают сахара, насыщая продукты пробиотиками, витаминами и ферментами. В итоге овощи становятся не только дольше хранящимися, но и легче усваиваются организмом.

В чём разница между ферментацией и маринованием?

Маринованные овощи консервируют с помощью уксуса, который подавляет рост бактерий. Ферментация же основана на естественном брожении — полезные микроорганизмы сами преобразуют продукт, придавая ему новые вкусовые оттенки и сохраняя максимум пользы.

Как правильно ферментировать овощи?

Процесс прост, но требует соблюдения нескольких правил:

• Выбор ингредиентов. Берём свежие овощи, соль, воду и чистые банки с крышками. Соль создаёт благоприятную среду для молочнокислых бактерий и не даёт развиваться плесени.
• Подготовка овощей. Хорошо моем, нарезаем или оставляем целыми. Главное — не смывать с их поверхности полезные бактерии.
• Приготовление рассола. Растворяем две столовые ложки соли в литре кипячёной воды, остужаем. Заливаем овощи так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
• Создание условий для ферментации. Закрываем банку крышкой, но не слишком плотно — брожение сопровождается выделением газов. Оставляем в тёплом, тёмном месте.

Когда овощи готовы?

Ферментация может занять от нескольких дней до нескольких недель — всё зависит от температуры, размера кусочков и количества соли. Готовые овощи выделяют пузырьки, меняют цвет, становятся менее сладкими и более кислыми. Как только вкус устроит — отправляем их в холодильник, где они могут храниться до девяти месяцев.

Как использовать ферментированные овощи?

Это отличный вариант для закусок, салатов, гарниров и просто как дополнение к любимым блюдам. Они прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, сыром и хлебом, а также могут стать основой для соусов и заправок.

Если остался рассол — не спешите его выливать! Он отлично подойдёт для новой партии овощей, ускорив процесс брожения в два раза, рассказывает Food.ru.