Секреты сочных биточков: из какого фарша они получаются лучше всего

От качества фарша зависит вкус, сочность и нежность биточков. Как выбрать правильный фарш, какие ингредиенты в него добавлять, а чего лучше избегать?

Какой фарш выбрать для биточков?

Чаще всего для биточков используют говядину, свинину или смешанный фарш.

Говяжий фарш — наименее жирный, но биточки из него могут получиться сухими. Чтобы этого избежать, его обычно дополняют более жирными ингредиентами.

Свиной фарш — сочный и нежный. Однако слишком жирное мясо сделает блюдо тяжёлым и жирным.

Смешанный фарш (говядина со свининой) — идеален для биточков. Он сочетает умеренную жирность свинины и плотность говядины. Лучше всего взять 60% говядины и 40% свинины.

Если хочется приготовить диетическое блюдо, подойдёт куриный или индюшиный фарш. Но важно добавить сочные компоненты, иначе биточки могут пересохнуть.

Что стоит добавить в фарш?

Несколько ингредиентов сделают биточки нежными и вкусными:

• Белый хлеб, вымоченный в молоке или сливках — добавит мягкости и сочности.
• Репчатый лук — придаст сочность и яркий вкус.
• Сливочное масло — небольшие кусочки масла сделают биточки особенно нежными.
• Яйцо — скрепит фарш, не давая биточкам разваливаться.
• Зелень и специи (петрушка, укроп, перец, паприка) — улучшат вкус и аромат.

Куриные и индюшиные биточки можно дополнить небольшим количеством натёртого сыра для дополнительной сочности.

Чего избегать при приготовлении биточков?

Есть несколько типичных ошибок, которых стоит избегать:

• Не берите слишком жирное мясо: избыток жира сделает блюдо тяжёлым.
• Не нарезайте лук крупно: он должен быть очень мелким, чтобы распределиться равномерно.
• Не переусердствуйте с яйцами и хлебом: биточки могут стать плотными или «резиновыми».
• Не кладите много специй: они должны подчёркивать вкус мяса, а не перебивать его.

Какой должна быть текстура идеального фарша?

Фарш для биточков должен быть однородным, но не пастообразным. Лучше всего использовать мясорубку со средней решёткой. Готовый фарш нужно тщательно вымешать руками, чтобы ингредиенты распределились равномерно, а затем поставить его на 20–30 минут в холодильник. Это сделает биточки более сочными и нежными, рассказывает Food.ru.