Воздушный миндальный кулич к Пасхе: простой рецепт, незабываемый аромат
Фотобанк — pxhere.com
Эти куличи получаются невероятно мягкими и воздушными благодаря мелкопористой структуре теста.
Вы можете использовать готовую миндальную муку или приготовить её самостоятельно, перемолов миндаль до состояния мелкой крошки. Тесто отлично подходит и равномерно поднимается, придавая готовым изделиям аппетитный вид. Для украшения рекомендуется использовать белковую или сахарную глазурь — она добавит сладости и завершённости вашему кулинарному шедевру. Рецепт опубликован на сайте rutxt.ru, его автор — Вероника Крамарь.
Опара:
мука — 200 гр; молоко — 250 мл; сухие дрожжи- 6 г.
Тесто:
мука — 175 гр; сахар — 150 гр; миндальная мука (или миндаль) — 100 гр;желтки — 4 шт. (или 2 яйца); масло сливочное комнатной температуры — 125 гр; цукаты — 50 гр; изюм — 50 гр; соль — чайная ложка
Глазурь: белок — 1 шт.; сахарная пудра — 170 гр.
Процесс приготовления непростой, достаточно длительный, нужно все делать пошагово. Но оно того стоит!
Сначала подготовьте необходимые ингредиенты. Масло сливочное лучше заранее вынуть из холодильника, чтобы оно успело размягчиться и достигнуть комнатной температуры — тогда тесто будет легче замешивать. Изюм тоже стоит подготовить: промойте его горячей водой и просушите на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
Для начала приготовим опару. В глубокой миске соединяем слегка подогретое молоко (температура не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи потеряют активность), сухие дрожжи и немного муки. Всё аккуратно перемешиваем венчиком, чтобы получилась однородная масса, и оставляем смесь в теплом месте примерно на полчаса. Через указанное время на поверхности опары появится пышная пенка, сигнализирующая о готовности.
В отдельной миске взбейте венчиком четыре желтка (или два целых яйца) вместе с сахаром до получения однородной массы. Затем добавьте к этой смеси подошедшую опару и щепотку соли. Все тщательно перемешайте венчиком, чтобы компоненты равномерно распределились.
В этом случае миндальную муку заменяем. Варианты могут быть такие:
Мука из орехов кешью. Несолёные и сырые орехи нужно добавить в кофемолку или кухонный комбайн и измельчить до образования лёгкой муки.
Ореховая мука пекан. Её можно найти в магазине или приготовить дома, измельчив очищенные орехи в кухонном комбайне или кофемолке.
Овсяная мука. Овсяные хлопья нужно измельчить в кухонном комбайне. Овсяная мука немного легче миндальной и делает выпечку лёгкой и пышной.
Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета, затем измельчите его в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки. Полученную миндальную крошку или готовую миндальную муку введите в яично-дрожжевую смесь. После этого постепенно добавьте просеянную пшеничную муку, аккуратно перемешивая тесто ложкой. Консистенция теста должна получиться густой и вязкой.
Добавьте в тесто мягкое сливочное масло, предварительно выдержанное при комнатной температуре. Хорошо перемешайте всё ложкой. Затем введите промытый и высушенный изюм и цукаты, снова аккуратно смешав все ингредиенты. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто подниматься в теплом месте приблизительно на полтора часа.
После того как тесто подойдет, обомните его и распределите по формам, наполняя каждую примерно на две трети объема. Накройте формы чистым полотенцем и дайте тесту еще раз подняться, оставив его на час в тепле. Затем отправьте формы с поднявшимся тестом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 45–50 минут. Готовность куличей проверьте деревянной шпажкой: если она выходит сухой, значит, ваши миндальные куличи готовы.
Чтобы приготовить белковую глазурь, охладите яичный белок и взбейте его миксером до образования пышной пены. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивание еще около пяти минут. Если вы хотите получить глазурь с эффектными подтеками, сократите время взбивания. Для более плотной и рельефной глазури увеличьте продолжительность взбивания.