Врач рекомендует выборжанам есть этот продукт для улучшения пищеварения
freepik.com
Это может значительно улучшить работу пищеварительной системы.
Об этом сообщила врач-эндокринолог Люберецкой областной больницы Наталья Новикова.
По её словам, достаточно включать в рацион около 100-150 граммов квашеной капусты в день, чтобы стимулировать деятельность желудочно-кишечного тракта и способствовать его нормальному функционированию.
Специалист подчеркнула, что максимальную пользу приносит правильно приготовленная квашеная капуста — без уксусных добавок.
«Только натуральное брожение, без использования уксуса, позволяет сохранить в продукте полезные ферменты. Уксус, напротив, может подавлять их активность, так как консервирует продукт, лишая его ферментативной ценности», — пояснила врач.
На Руси квашение капусты было одним из главных способов сохранить овощи на зиму и обеспечить семью витаминами в холодное время года. Процесс квашения включал несколько традиционных этапов:
- Выбор капусты: Для квашения брали поздние сорта белокочанной капусты с плотными, сочными листьями.
- Подготовка: Кочаны очищали от верхних повреждённых листьев, мелко шинковали ножом или специальной шинковкой.
- Соление: Шинкованную капусту пересыпали солью (обычно 1-2 столовые ложки на 1 кг капусты) и тщательно перетирали руками, чтобы выделился сок.
- Добавки: Часто добавляли морковь, тмин, укроп, листья смородины или вишни — для аромата и лучшей ферментации.
- Укладка: Капусту плотно укладывали в деревянные бочки или глиняные сосуды, утрамбовывали, чтобы не оставалось воздуха.
- Прессование: Сверху ставили деревянные круги с грузом (камнем или гнётом), чтобы капуста была полностью покрыта собственным соком.
- Ферментация: Бочки накрывали тканью и оставляли при комнатной температуре на несколько дней — обычно 3-5 дней, после чего переносили в холодное место (погреб, подвал) для длительного хранения.
В результате естественного брожения капуста приобретала кислый вкус, сохраняла полезные витамины и становилась вкусной и питательной зимой. Этот способ квашения был широко распространён и дошёл до наших дней как традиционный рецепт.
