Окрошка — квас, кефир или сыворотка? Шеф-повар поставил точку в споре об идеальной заправке

Лето — время, когда хочется чего-то лёгкого, прохладного и невероятно вкусного. Именно тогда на помощь приходит окрошка — холодный суп, который не только освежает, но и заряжает энергией на весь день.

Это блюдо с богатой историей и множеством секретов, которое любят и готовят по всей России. Но что делает окрошку такой особенной?

Руководитель программы «Гастрономический менеджмент» Университета РОСБИОТЕХ, бренд-шеф Григорий Мосин объяснил, какая заправка летнего блюда будет идеальной.

История окрошки: от бурлаков до царских столов

Считается, что окрошка появилась на берегах Волги, где трудились бурлаки — крепкие мужики, которые тянули по реке тяжёлые баржи. За свой труд они получали квас и вяленую воблу — солёную, сухую рыбу, которую приходилось вымачивать.

Чтобы сделать еду более сытной и вкусной, бурлаки начали добавлять в квас овощи, которые находили по дороге. Так появилась первая версия окрошки — простого, но освежающего и питательного блюда.

В деревнях и на селе рецепты развивались: вместо рыбы стали использовать мясо, чаще всего остатки от предыдущих трапез, а также свежие овощи — огурцы, редис, картофель, зелень.

Квас оставался главной заправкой, ведь он не только утолял жажду, но и бодрил благодаря витаминам и ферментам.

Интересно, что до XIX века окрошку чаще воспринимали не как суп, а как закуску или даже напиток — густой, с кусочками мяса и овощей в квасе.

Со временем блюдо стало более сложным и изысканным, появилось множество региональных вариаций, а в XIX веке окрошка прочно заняла место на столах всех слоёв общества — от крестьян до знати.

Чем заправить окрошку? Квасом, кефиром, сывороткой или минералкой?

Сегодня окрошку готовят не только на квасе — вариантов много, и каждый хорош по-своему.

• Квас — классика жанра. Домашний или живой квас богат витаминами группы B, аминокислотами и ферментами, которые способствуют пищеварению и придают бодрости. Это идеальный выбор для тех, кто любит традиционный вкус и хочет по-настоящему освежиться.
• Кефир — отличный вариант для тех, кто предпочитает мягкие кисломолочные вкусы и заботится о здоровье кишечника. Кефир содержит пробиотики, кальций и витамин D, помогает укрепить иммунитет. Его часто разбавляют минеральной или обычной водой, чтобы окрошка была более лёгкой и нежной.
• Сыворотка — диетический и низкокалорийный продукт, богатый лактозой, кальцием и магнием. Она помогает выводить токсины и насыщает организм, поэтому подойдет тем, кто следит за фигурой и здоровьем.
• Минеральная вода — простой и освежающий способ приготовить окрошку. Такая заливка не перегружает желудок, хорошо утоляет жажду и подходит тем, кто избегает кисломолочных продуктов и кваса.

Почему окрошка — идеальное блюдо для лета?

• Легкая и освежающая, она отлично утоляет жажду и не перегружает желудок.
• Содержит витамины и минералы из овощей, мяса и заливки.
• Способствует пищеварению благодаря ферментам и пробиотикам (особенно если использовать квас или кефир).
• Быстро готовится и не требует варки на огне.
• Универсально — можно менять ингредиенты и заливку в зависимости от настроения и вкуса.

Окрошка — это не просто холодный суп, а настоящее культурное наследие, которое прошло путь от обедов бурлаков до ресторанных меню. Ее секрет — в простоте, свежести и возможности адаптировать ее под любой вкус и состояние здоровья, пишет «Газета.Ru».

Хотите бодрости и традиционного вкуса — выбирайте квас. Заботитесь о пищеварении — кефир или сыворотку. Нужна легкость и нейтральность — минералка. В любом случае добавьте свежих овощей, зелени и ложечку сметаны — и лето на вашем столе обеспечено!