Всегда мыла яйца перед готовкой, пока соседка не сказала, что так делать не надо
Фотобанк — unsplash.com
Бактерии с курятины могут распространиться по всей зоне готовки после мытья.
Мыть курицу перед приготовлением — распространённый кулинарный ритуал, однако современные исследования и рекомендации экспертов свидетельствуют, что это не только бесполезно, но и опасно.
Рассмотрим причины и правила безопасной работы с куриным мясом, а также особенности обработки других продуктов, связанных с риском пищевых отравлений.
Почему не стоит мыть курицу перед готовкой?
Основная опасность курицы — возможное заражение сальмонеллой, бактерией, которая может вызывать тяжелые пищевые отравления.
При мытье курицы вода разбрызгивается по раковине, столешнице, разделочной доске и другим поверхностям, распространяя бактерии по кухне. Это увеличивает риск заражения через контакт с загрязнёнными предметами.
При этом сальмонелла погибает только при тщательной термической обработке — температура выше 70 °C, выдержанная минимум несколько минут, уничтожает бактерии внутри мяса. Поэтому мытье курицы не уменьшает количество сальмонеллы, а лишь повышает риск её распространения на кухне.
Врачи и специалисты по пищевой безопасности советуют:
- Не мыть курицу перед приготовлением.
- При необходимости промокнуть тушку бумажным полотенцем и сразу выбросить его, не касаясь мусорного пакета.
- Тщательно мыть руки после контакта с сырой курицей.
- Использовать отдельные разделочные доски и ножи для мяса и овощей.
- Тщательно дезинфицировать рабочие поверхности после работы с курицей.
Как правильно готовить курицу, чтобы избежать сальмонеллёза?
- Готовить мясо при температуре не ниже 70 °C внутри куска, лучше — 85—100 °C.
- Варить курицу не менее 20 минут при 70 °C или 3 минуты при 100 °C.
- Не употреблять в пищу сырое или плохо прожаренное мясо.
- Хранить курицу отдельно от других продуктов.
Особенности обработки других продуктов
- Овощи могут быть заражены кишечной палочкой из-за использования сточных вод для полива. Например, огурцы с толстой кожурой могут накапливать бактерии сильнее, чем помидоры. Поэтому овощи важно тщательно мыть перед употреблением.
- Яйца несут риск сальмонеллёза, так как бактерии могут проникать через пористую скорлупу внутрь яйца. Мыть яйца перед приготовлением не рекомендуется, так как это может способствовать проникновению бактерий внутрь. Рекомендуется хранить яйца в отдельной упаковке, мыть руки после контакта с ними и тщательно готовить яйца (варить 10—15 минут).
- Говядина менее опасна, чем курятина, но в ней тоже могут быть бактерии, особенно в фарше, где площадь заражения больше. Для беременных женщин особенно важно тщательно готовить мясо.
Таблица: Рекомендации по обработке продуктов для предотвращения пищевых отравлений
| Продукт | Мыть перед приготовлением | Риск бактерий | Особенности обработки |
|---|---|---|---|
| Курица | Не рекомендуется | Сальмонелла | Не мыть, тщательно готовить при >70 °C, дезинфекция поверхностей |
| Овощи | Рекомендуется | Кишечная палочка | Тщательно мыть, особенно огурцы |
| Яйца | Не рекомендуется | Сальмонелла | Хранить отдельно, мыть руки после контакта, варить 10-15 минут |
| Говядина | Рекомендуется | Менее опасные бактерии | Тщательно готовить, особенно фарш |
Итоги
Мыть курицу перед приготовлением не стоит — это не снижает риск сальмонеллёза, а наоборот, способствует распространению бактерий на кухне.
Главное — соблюдать правила гигиены: не допускать перекрёстного загрязнения, тщательно мыть руки и поверхности, а также готовить курицу при достаточной температуре. Овощи и другие продукты требуют тщательной обработки, но для курицы и яиц важнее именно правильное приготовление и гигиена.
Такой подход значительно снижает риск пищевых отравлений и обеспечивает безопасность вашей семьи.