Вегетарианская густая окрошка на кефире: освежающий летний рецепт для жителей Ленобласти
Источник изображения
freepik.com
Лето — время лёгких и прохладных блюд, а окрошка на кефире по-прежнему остаётся одним из любимых рецептов с детства.
Помните тот волшебный вкус бабушкиной окрошки? Именно кисломолочная основа придаёт этому холодному супу неповторимую свежесть и лёгкую кислинку, которая так желанна в жару.
- Яйца — 4 шт.
- Картофель среднего размера — 2—3 шт.
- Свежие огурцы — 500 г
- Редис — 10—15 шт.
- Кефир 2,5% жирности — 1 л
- Соль — по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
- Минеральная газированная вода — по желанию
Пошаговое приготовление
- Подготовьте продукты. Сварите яйца вкрутую, варка займёт около 8—9 минут после закипания. Картофель отварите в мундире до мягкости — он должен легко прокалываться ножом. Остудите и очистите.
- Натрите овощи и яйца. Картофель и огурцы натрите на крупной тёрке, а редис — на мелкой. Не забудьте срезать горькие кончики у огурцов. Яйца натрите отдельно.
- Соберите окрошку. Поместите все натёртые ингредиенты в большую миску или кастрюлю, добавьте соль и слегка перемешайте, чтобы овощи выделили сок.
- Залейте кефиром. Влейте холодный кефир и аккуратно перемешайте. Дайте окрошке постоять в холодильнике минимум 15—20 минут.
- Добавьте зелень. Мелко нарежьте укроп и петрушку, слегка перетрите с солью — так зелень отдаст больше аромата и эфирных масел.
- Разбавьте минералкой. Перед подачей влейте газированную воду, регулируя густоту супа по своему вкусу: для густой окрошки хватит около 300 мл, для более лёгкой — добавьте больше.
- Попробуйте и подайте. Проверьте на соль и, если нужно, охладите дополнительно. Подавайте с улыбкой и наслаждайтесь освежающим вкусом!
Совет для гурманов: для ещё большей пикантности можно добавить немного свежемолотого чёрного перца или зелёный лук.
Если вы планируете приготовить окрошку заранее, советую залить ингредиенты только кефиром и тщательно перемешать, после чего убрать в холодильник — так овощи успеют «подружиться» со вкусами. Газированную минералку лучше добавить непосредственно перед подачей, чтобы сохранить насыщенный и живой вкус.
