Почему корюшка пахнет как огурец? Ответ учёного удивит жителей Выборга
pixabay.com
Одна из самых характерных черт корюшки — её свежий огуречный аромат, который давно стал частью городского фольклора.
Почему же корюшка источает запах огурца? Ответ на этот вопрос дал доцент кафедры ихтиологии и гидробиологии СПбГУ, кандидат биологических наук Дмитрий Лайус. По его словам, всему виной специфическое химическое соединение — огуречный альдегид. Именно он содержится в кожных покровах рыбы и придаёт ей такой характерный запах. Источником аромата является слизь, покрывающая тело корюшки. Сразу после вылова запах едва уловим, но становится более выраженным спустя некоторое время при повышении температуры окружающей среды.
Зачем рыбе «маскироваться» под овощ — вопрос открытый. Существует несколько научных предположений.
- Согласно одной из гипотез, огуречный альдегид может быть феромоном, который помогает в поиске партнера для размножения.
- Другая версия — запах может выполнять защитную функцию, отпугивая хищников.
Однако ни одна из теорий пока не получила убедительного подтверждения. Более того, тот факт, что аромат присутствует даже у молоди, ставит под сомнение идею о феромонной функции.
Примечательно, что не только корюшка обладает этим ароматом. Сходный запах наблюдается у других видов рыб, таких как сиг и хариус. Однако, у них он менее стойкий и быстро исчезает после вылова.
Происхождение самого огуречного альдегида также остаётся предметом научных споров. Некоторые специалисты полагают, что он может поступать в организм корюшки через планктон, питающийся водорослями, содержащими это соединение. Существует версия, что рыба способна синтезировать его самостоятельно. Прямая передача вещества из водорослей исключена, поскольку корюшка ими не питается.
Таким образом, огуречный запах корюшки — это результат действия особого соединения, точное происхождение и назначение которого пока остаются загадкой. Но именно этот аромат делает её уникальной и любимой весенней рыбой для жителей Санкт-Петербурга.
Корюшка — это ценная рыба с низким содержанием жира и калорий, богатая белком, омега-3 жирными кислотами, витаминами A, D, группы B, а также минералами: фосфором, калием, кальцием, железом и магнием. Включение корюшки в рацион способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, снижению уровня «плохого» холестерина и поддержанию нормального артериального давления.
Регулярное употребление этой рыбы помогает укрепить кости, зубы и суставы, улучшает состояние кожи, волос и ногтей благодаря высокому содержанию коллагена и витамина А. Корюшка поддерживает иммунитет, способствует профилактике анемии за счёт высокого уровня железа, а также улучшает работу мозга и память
