Как убрать горечь из лука: 9 простых и эффективных способов помогут жителям Ленобласти

Рассказыаем, почему лук бывает горьким и как быстро и просто избавиться от неприятного привкуса.

Почему лук горчит?

Горечь в луке возникает по нескольким причинам:

• Время сбора. Молодой лук обычно мягче и менее острый, а зрелый — чаще горчит.
• Сернистые соединения. При нарезке в луке выделяются вещества, которые дают горечь.
• Сорт лука. Некоторые виды изначально более горькие, например, белый лук, а сладче всего фиолетовые сорта.

Какие сорта лука горчат, а какие нет?

Чтобы избежать горечи, выбирайте фиолетовые или красные сорта и их гибриды, например:

• Ялтинский
• Кармен
• Грейтфул Ред F1
• Брауншвейский красный
• Ред Барон и другие

Но даже если вы купили горький лук, можно легко устранить горечь, воспользовавшись советами ниже.

9 способов убрать горечь из лука

1. Ошпаривание кипятком

Если нужно быстро избавиться от горечи — этот метод для вас. Но лук потеряет хруст и у красных сортов исчезнет яркий цвет.

• Нарежьте лук.
• Залейте его кипятком на пару минут.
• Слейте воду через сито.
• Промойте холодной водой.

2. Вымачивание в холодной воде

Идеально для салатов — горечь уйдёт, а хруст и аромат сохранятся.

• Положите лук в миску.
• Залейте ледяной водой, можно добавить лёд.
• Оставьте на 15–20 минут.
• Слейте воду и обсушите лук.

3. Маринад с уксусом

Подходит для мясных блюд, придаёт луку лёгкую кислинку.

• Смешайте 200 мл воды и 2 ч. л. столового или яблочного уксуса.
• Замочите лук на 30–40 минут.
• Слейте маринад, обсушите лук.

5. Лимонный сок

Добавляет лёгкую кислинку, но вкус мягче, чем с уксусом.

• Разведите 1 ст. л. лимонного сока в 100 мл воды.
• Замочите лук на 20–30 минут.
• Слейте жидкость и обсушите.

6. Хранение в холодильнике

Самый щадящий и длительный метод — сохраняет текстуру и свежесть.

• Нарежьте лук.
• Положите в закрытую ёмкость.
• Оставьте в холодильнике на 2–3 часа.

7. Заморозка

Быстрый способ, но лук может потерять хруст.

• Нарежьте лук.
• Положите в миску с крышкой.
• Поставьте в морозилку на 15–20 минут.

8. Молоко

Смягчает горечь и сохраняет хруст.

• Налейте молоко в миску.
• Замочите лук на 10–15 минут.
• Промойте и обсушите.

9. Микроволновка

Ускоряет процесс, но требует аккуратности.

• Нарежьте лук.
• Поставьте в микроволновку на 10–15 секунд на максимальной мощности.

Используйте эти проверенные способы, чтобы убрать горечь из лука и сделать блюда ещё вкуснее. Приятного аппетита!