Как среди огромного выбора распознать нежирный сыр: микробиолог дал подсказку

Если вы думали, что сыр — это просто вкусный продукт, который можно намазать на хлеб или добавить в салат, то пора взглянуть на него под другим углом.

Микробиолог Григорий Рогов объяснил, какой сыр самый нежирный, почему жирность — это не всегда то, чем кажется на первый взгляд, и как выбрать вкусный, но при этом не слишком калорийный сыр для тех, кто следит за фигурой.

Почему жирность сыра — это не просто цифра на упаковке

Когда вы смотрите на этикетку сыра, там часто указывается жирность, но не в привычных процентах от веса продукта, а в процентах от сухого вещества. Что это значит? Сыр — это не только жир, но и вода, белки, минералы. В мягких сырах, например в адыгейском или рикотте, воды гораздо больше, чем в твёрдых — пармезане или гауде. Поэтому процент жира в сухом веществе может быть высоким, но в самом продукте жира меньше, потому что много влаги.

Вот простой пример: адыгейский сыр содержит около 14% жира, но при этом у него высокая влажность, и жир занимает меньшую часть от общего веса. В то же время твердый сыр с жирностью 45% в сухом веществе может содержать меньше влаги, и жир в нем будет ощущаться более насыщенным.

Какие бывают сыры по жирности и почему это важно

Сыры делят на несколько групп:

• Обезжиренные и нежирные — с жирностью до 20%. Их делают из обезжиренного молока. Это идеальный выбор для тех, кто хочет снизить количество калорий, но при этом получить белок и кальций. К таким сырам относятся творог, тофу, адыгейский сыр, рикотта с низким содержанием жира.
• Легкие сыры — жирностью от 20 до 30%. Они мягче и вкуснее обезжиренных, но все равно подходят для диеты.
• Нормальные сыры содержат 40–50% жира в сухом веществе. Это классика: гауда, чеддер, сулугуни, моцарелла.
• Жирные и очень жирные сыры — от 60% и выше. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и аромат, но и калорийность у них высокая.

Почему адыгейский сыр — король нежирных сыров

Если говорить о самом нежирном сыре, то адыгейский сыр заслуженно занимает первое место. Он содержит около 14% жира и при этом обладает нежной, слегка ломкой текстурой и сливочным вкусом. Его делают из цельного молока, но благодаря высокой влажности жир распределяется на большой объем, что снижает калорийность продукта. Именно поэтому адыгейский сыр так любят те, кто хочет питаться вкусно и при этом не поправляться.

Как выбрать сыр для диеты и не потерять вкус

Многие думают, что нежирный сыр — это скучно и безвкусно. На самом деле современные технологии сыроделия позволяют создавать нежирные сыры с отличным вкусом. Все дело в правильном подборе заквасок и соблюдении технологии производства. Например, рикотта и творожные сыры отлично подходят для легких блюд и десертов, а моцарелла с умеренной жирностью прекрасно тает на пицце и в салатах.

Если вы хотите снизить количество калорий, но не готовы отказаться от сыра, выбирайте мягкие сыры с высоким содержанием влаги — адыгейский, рикотту, творожные сыры. Они богаты белком, кальцием и витаминами, при этом не перегружают организм лишними жирами.

Вывод: сыр может быть и вкусным, и полезным

Жирность сыра — понятие многогранное. Чтобы понять, насколько сыр подходит для диеты, важно смотреть не только на процент жира в сухом веществе, но и на содержание влаги, калорийность и вкус. Адыгейский сыр — отличный выбор для тех, кто хочет наслаждаться сыром без лишних калорий. А если хочется чего-то более насыщенного, можно выбрать сыры средней жирности и просто контролировать порции, пишет «Газета.Ru».