Как правильно варить зелёную и белую спаржу: подробное руководство для жителей Ленобласти

Её можно варить в кастрюле, мультиварке или даже в микроволновке. Ниже — пошаговая инструкция по подготовке и варке зелёной и белой спаржи.

Как подготовить спаржу к варке

Перед началом приготовления тщательно промойте побеги под проточной водой, уделяя особое внимание верхушкам, где чаще всего скапливается грязь.

• Белая спаржа требует предварительной очистки. Снимите кожицу овощечисткой, начиная чуть ниже головки.
• Зелёная спаржа в очистке обычно не нуждается, особенно если стебли тонкие и молодые.

Затем удалите жёсткие основания:

• У белой спаржи срежьте 1—2 см от нижней части.
• Зелёную просто аккуратно согните — она сама сломается в нужном месте (обычно отходит 3—4 см). Эти обрезки можно использовать для овощного бульона.

Сколько времени варить спаржу

Время приготовления зависит от сорта и толщины побегов.

Чтобы проверить готовность, проколите стебель вилкой или зубочисткой: если он мягкий, но упругий — спаржа готова. Важно не переварить её — лёгкий хруст должен сохраняться.

Как варить спаржу: пошагово по способам

В кастрюле: традиционный способ

В воде (горизонтально)

1. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения.
2. Добавьте соль: 1 ч. ложка на 1 литр воды.
3. Опустите спаржу в кипящую воду.
   • Зелёная: 2—3 минуты.
   • Белая: 10—12 минут.

Вертикально (как в ресторане)

Для этого метода нужна высокая узкая кастрюля. Верхушки остаются над водой, готовясь на пару.

1. Свяжите пучок спаржи ниткой.
2. Поместите вертикально в кипяток.
3. Варите:
   • Зелёную — 4—5 минут.
   • Белую — 12—16 минут.

На пару: сохраняем максимум пользы

1. Закипятите воду в кастрюле.
2. Установите пароварочную корзину, выложите спаржу.
3. Подсолите и закройте крышкой.
4. Время варки:
   • Зелёная: 4—8 минут.
   • Белая: 15—20 минут.

В мультиварке

В воде:

1. Включите режим «Суп» или «Варка».
2. Вскипятите воду, подсолите.
3. Выложите спаржу:
   • Зелёную — варите 3—5 минут.
   • Белую — 10—15 минут.

На пару:

1. Влейте в чашу 2 стакана кипятка.
2. Установите контейнер для пара, уложите спаржу.
3. Запустите режим «Варка на пару».
   • Зелёная: 5—10 минут.
   • Белая: до 20 минут.

В микроволновке: быстро и удобно

1. Выложите спаржу в широкую посуду, добавьте немного воды.
2. Посолите, накройте бумажным полотенцем.
3. Поставьте в микроволновку на полную мощность:
   • Зелёная — 3—4 минуты.
   • Белая — 10—15 минут.

Заключение

Зелёная и белая спаржа — универсальные и полезные овощи, которые легко приготовить разными способами. Главное — соблюдать время варки и не забывать про правильную подготовку. С таким подходом спаржа получится сочной, ароматной и сохранит все полезные свойства.