Как правильно варить брокколи жителям Ленобласти: выбор, подготовка и способы приготовления

Брокколи можно варить разными способами — в кастрюле, микроволновке и мультиварке. Рассказываем обо всём подробно.

Как выбрать брокколи

При выборе брокколи обращайте внимание на насыщенный зелёный цвет соцветий — это признак свежести. Если же цвет жёлтый, значит, овощ перезрел или начал портиться. Перезревшая брокколи теряет вкус, а испорченный овощ употреблять нельзя.

Оптимальный выбор — средние по размеру кочаны с плотными, упругими соцветиями, которые не рассыпаются. Помните, что брокколи быстро теряет свежесть на воздухе, поэтому покупайте овощи без упаковки или в прозрачном пакете.

Как подготовить брокколи к варке

Замороженную брокколи мыть или размораживать не нужно — это может привести к потере формы и ухудшению внешнего вида. Просто удалите возможные комки льда.

Свежий овощ перед готовкой необходимо

1. Тщательно промыть под холодной проточной водой.
2. Срезать нижнюю часть стебля и листья, а затем разобрать кочан на отдельные соцветия.
3. Крупные цветки можно разделить на более мелкие кусочки.

Стебель брокколи тоже съедобен — очистите его ножом или овощечисткой от твёрдой кожицы и нарежьте небольшими ломтиками или соломкой.

Сколько варить брокколи: свежую и замороженную

Время варки свежей и замороженной брокколи примерно одинаково. Однако, если на замороженных соцветиях много льда, процесс варки может занять немного больше времени.

Продолжительность готовки зависит от выбранного способа и желаемой степени мягкости овоща. Готовая брокколи должна легко прокалываться вилкой или ножом, сохраняя форму.

Варка брокколи в кастрюле

В воде:
Опустите брокколи в уже кипящую подсоленную воду, уменьшите огонь до среднего. Для разных текстур готовьте:

• Хрустящая брокколи — 1,5–2 минуты
• Среднехрустящая — 3–4 минуты
• Мягкая — 6–8 минут

После варки окуните капусту в холодную воду на минуту, чтобы остановить процесс термической обработки и сохранить цвет.

На пару:
Вскипятите воду в кастрюле, поставьте сверху дуршлаг или пароварку так, чтобы вода не касалась овоща. Положите брокколи, накройте крышкой и готовьте на среднем огне от 5 до 10 минут, в зависимости от желаемой мягкости.

Варка брокколи в мультиварке

В воде:
Поместите брокколи в чашу мультиварки, добавьте немного воды (она не должна полностью покрывать овощ), закройте крышку. Выберите режим «Мультиповар» с температурой 100 °C и варите 5–7 минут.

На пару:
Налейте в чашу немного воды, сверху установите паровой контейнер с брокколи. Готовьте в режиме «Варка на пару» от 5 до 10 минут.

Варка брокколи в микроволновке

Положите брокколи в глубокую посуду, подходящую для микроволновки, добавьте 1–2 столовые ложки воды. Накройте тарелкой и готовьте на максимальной мощности 2–4 минуты. Чем дольше овощ варится, тем мягче он становится.