Кабачковая икра: простой рецепт с душой и вкусом лета

Если вы думаете, что кабачковая икра — это что-то скучное и банальное, то спешу вас удивить! Этот рецепт — как летний праздник на вашей кухне, где каждый овощ поёт свою ноту, а в итоге получается настоящая симфония вкуса.

Икра получается нежной, ароматной и такой домашней, что хочется съесть её сразу с горячим хлебом и чашкой чая.

Почему стоит приготовить кабачковую икру дома?

Магазинная кабачковая икра часто бывает слишком жирной, с добавками и консервантом, от которых может подташнивать. Домашняя же — это чистая радость и польза: вы сами выбираете свежие овощи, регулируете специи и масло, а главное — вкладываете частичку своей души. Летом и осенью кабачки стоят копейки, а результат — просто сказка!

Что нам понадобится?

• Молодые кабачки — 1 килограмм (лучше без крупных семечек, чтобы икра была нежной)
• Лук репчатый — 300 грамм
• Морковь — 250 грамм
• Томатная паста — около 80 грамм (можно заменить свежими помидорами, но тогда лучше снять кожицу)
• Подсолнечное масло — 70 мл (рафинированное или ароматное холодного отжима)
• Сахар — 1 столовая ложка
• Уксус 9% — 1 столовая ложка (для консервации и яркости вкуса)
• Соль — 1 чайная ложка
• Черный перец и кориандр — по щепотке

Как приготовить кабачковую икру: пошагово и без заморочек

Шаг 1: Подготовка овощей

Выбирайте молодые, сочные кабачки с тонкой кожурой. Если кабачки уже переспевшие, удалите семечки — они могут испортить нежность икры. Очистите кабачки от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Лук и морковь очистите и нарежьте или натрите на крупной тёрке.

Шаг 2: Обжариваем лук и морковь

На разогретом масле обжарьте лук до прозрачности и лёгкой золотистости. Затем добавьте морковь и жарьте вместе, пока она не станет мягкой и чуть карамелизированной. Это придаст икре сладость и яркий цвет.

Шаг 3: Тушим кабачки с овощами

В кастрюлю с толстым дном выложите кабачки, добавьте обжаренные лук с морковью, посолите, добавьте сахар, перец и кориандр. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически помешивая. Кабачки должны стать мягкими и пустить сок — примерно 30-40 минут. Если жидкости мало, можно добавить немного воды, но не переборщите.

Шаг 4: Пюрируем и добавляем томат

Когда овощи станут мягкими, измельчите их погружным блендером до однородной массы. Добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и доведите до кипения. В конце влейте уксус — он не только сохранит икру, но и добавит приятную кислинку.

Шаг 5: Готово!

Снимите икру с огня и дайте немного остыть. Её можно сразу есть с хлебом, использовать как намазку или заготовить в стерилизованные банки на зиму.

Несколько советов от души

• Не бойтесь экспериментировать с пряностями — щепотка кориандра, чуть-чуть чеснока или даже капелька карри сделают вкус более интересным.
• Если хотите более крупную текстуру, измельчайте овощи не до пюре, а до мелких кусочков.
• Для зимних заготовок обязательно стерилизуйте банки и крышки, чтобы икра хорошо сохранилась.
• Не добавляйте слишком много уксуса — достаточно одной ложки, чтобы вкус был мягким и приятным.

Почему эта икра лучше магазинной?

Потому что вы контролируете каждый шаг: выбираете свежие овощи, регулируете количество масла и соли, а главное — готовите с любовью. Такая икра не вызовет тяжести в желудке и не оставит неприятного послевкусия, как часто бывает с покупной. К тому же, домашняя кабачковая икра — это отличный способ сохранить лето в банке и радовать себя и близких в холодные дни.

Готовьте с удовольствием, делитесь рецептом с друзьями и наслаждайтесь вкусом настоящей домашней кухни!