Лакомство для настоящих ленинградцев: как приготовить ту самую карельскую уху

Карельская уха — это не просто рыбный суп, а настоящее гастрономическое путешествие в глубины северной природы и традиций. Это блюдо веками готовили на берегах карельских озёр, используя то, что дарит местная природа: свежую рыбу сиговых пород, лесные травы, натуральные продукты.

Особенности и секреты карельской ухи

Карельская уха, или Каларуока, отличается от привычной русской ухи своей насыщенностью и особым способом приготовления. Во-первых, здесь часто используют рыбу семейства лососевых — сига, форель или лосося. Во-вторых, в уху добавляют не только картофель и овощи, но и необычные ингредиенты, которые придают блюду уникальный вкус и аромат, — например, ржаную муку, яйца, берёзовые почки и даже исландский мох (хотя последний — редкость и необязательный элемент).

Главный секрет — это фильтрация бульона через слой древесного угля за несколько минут до готовности. Это придаёт ухе особую чистоту вкуса и лёгкую дымность. В отличие от прозрачной русской ухи, карельская получается немного мутноватой, потому что в неё добавляют муку и яйца, которые делают суп более густым и питательным.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Подготовка рыбы и бульона
Рыбу тщательно очистите от чешуи, внутренностей, плавников, хвоста и жабр. Отделите филе от костей и шкурки — филе отложите в сторону. Кости, головы и остатки рыбы залейте холодной водой (около 2,5—3 литров) и поставьте на медленный огонь. Это будет основа для бульона.

Шаг 2. Обжаривание овощей
Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной тёрке. Обжарьте их на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Это придаст бульону дополнительный аромат.

Шаг 3. Приготовление бульона
Когда бульон закипит, добавьте в него лавровый лист, перец горошком и целую головку репчатого лука. Варите на медленном огне около 15 минут, затем процедите бульон, чтобы избавиться от костей и специй.

Шаг 4. Добавление картофеля
В процеженный бульон положите крупно нарезанный картофель. Традиционно картофель нарезают крупными кубиками — так он лучше сохраняет форму и вкус. Варите на медленном огне ещё около 10 минут.

Шаг 5. Фильтрация через древесный уголь
За 10 минут до окончания варки процедите бульон через слой берёзового угля. Это классический карельский приём, который очищает бульон и придаёт ему характерный вкус и аромат. После фильтрации верните бульон в кастрюлю.

Шаг 6. Загущение и финальные штрихи
Добавьте в бульон пшеничную муку и несколько сырых куриных яиц, тщательно перемешайте. Варите ещё 10 минут, чтобы мука и яйца сварились и загустили суп. Затем добавьте в уху сливочное масло и сливки (если используете), посолите и поперчите по вкусу. Можно добавить свежий укроп для аромата.

Шаг 7. Подача
Подавайте карельскую уху горячей, с ломтиком свежего белого хлеба и, если любите, с долькой лимона. Этот суп хорош и на обед, и на ужин, а в Карелии его едят даже на завтрак!

Карельская уха — это не просто суп, а настоящее путешествие в культуру и природу северных земель. Она согреет в холодный день и подарит ощущение уюта и домашнего тепла. Попробуйте приготовить её дома — и вы поймёте, почему это блюдо так любимо и почитаемо в Карелии!