Из чего на самом деле сделаны крабовые палочки? В Роскачестве объяснили

Крабовые палочки давно стали привычным продуктом на праздничных столах, особенно в России. Однако несмотря на название, в них практически нет настоящего крабового мяса.

Это имитация, созданная на основе переработанного рыбного фарша — сурими. Рассмотрим подробнее, из чего состоят крабовые палочки, как их производят, чем они полезны и как выбрать качественный продукт.

Что такое сурими и почему он главный ингредиент

Основой крабовых палочек является сурими — это фарш из белой рыбы, чаще всего минтая, хека или путассу. Рыбное филе очищают от костей и кожи, измельчают и многократно промывают, чтобы получить однородную пасту с нейтральным вкусом и запахом. Сурими обладает пластичностью, что позволяет формировать из него различные продукты, имитирующие морепродукты, в том числе крабовое мясо.

Качество крабовых палочек во многом зависит от процента сурими в составе. Хороший продукт содержит не менее 50—60% сурими, что обеспечивает приятную текстуру и вкус. Некоторые производители снижают долю рыбного фарша до 25%, заменяя его более дешевыми ингредиентами, что ухудшает качество.

Дополнительные ингредиенты и их роль

Помимо сурими, в крабовые палочки добавляют ряд компонентов для улучшения вкуса, текстуры и внешнего вида:

• Крахмал (пшеничный, кукурузный или картофельный) — придает плотность и удерживает влагу.
• Растительное масло и яичный белок (или соевый белок) — повышают содержание белка и делают продукт мягче.
• Сахар и соль — для баланса вкуса.
• Красители (кармин, экстракт паприки) — создают характерный розовый или красно-оранжевый цвет, имитирующий крабовое мясо.
• Ароматизаторы и экстракты краба — чаще всего используются в минимальных количествах или отсутствуют вовсе, часто это маркетинговый ход.
• Стабилизаторы и консерванты (каррагинан, фосфаты) — продлевают срок хранения и обеспечивают нужную структуру.

Есть ли в крабовых палочках настоящий краб?

Несмотря на то, что некоторые упаковки могут указывать наличие крабового экстракта или ДНК краба, исследования показывают, что настоящего крабового мяса там либо нет, либо его настолько мало, что на вкус и качество продукта это не влияет. Крабовые палочки — это продукт с имитацией вкуса и внешнего вида краба, а не натуральное крабовое мясо.

Пищевая ценность и польза

Крабовые палочки содержат белок, витамины и микроэлементы, зависящие от качества сырья. В среднем в 100 граммах продукта около 95 ккал, 7-8 грамм белка, низкое содержание жиров и углеводов. Благодаря низкому содержанию жира и калорий крабовые палочки можно считать относительно полезным продуктом. Они подходят для включения в диету, в том числе постную.

Однако из-за содержания соли, усилителей вкуса и консервантов их не рекомендуется употреблять в больших количествах, особенно детям и людям с заболеваниями почек или сердца.

Можно ли давать крабовые палочки детям?

Детям крабовые палочки можно давать, но с осторожностью. Лучше выбирать продукты без консервантов, фосфатов и усилителей вкуса, с минимальным содержанием соли. Важно следить за реакцией ребенка, так как в составе могут быть аллергены — например, рыбный белок, яйца или соя.

Как выбрать качественные крабовые палочки?

При покупке обратите внимание на следующие признаки:

• Цвет: поверхность должна быть розовой или красно-оранжевой только с одной стороны, без пятен и разводов.
• Структура: при разрезе палочки должны расслаиваться на волокна, а не крошиться.
• Запах: легкий, с морскими нотками, без резких химических запахов.
• Состав: предпочтение стоит отдавать продуктам с высоким содержанием сурими (не менее 50-60%) и без излишних добавок и консервантов.

Заключение

Крабовые палочки — это имитация крабового мяса, созданная на основе сурими — фарша из белой рыбы. Они содержат дополнительные ингредиенты для вкуса, цвета и текстуры, но настоящего краба в них почти нет.

При правильном выборе крабовые палочки могут стать вкусным и относительно полезным ингредиентом для салатов и других блюд. Для детского питания и здорового рациона стоит отдавать предпочтение качественным продуктам с минимальным количеством добавок, пишет Городовой.