Что будет, если заменить разрыхлитель: «бабушкины» средства, которые точно спасут выборжанок

Готовка в самом разгаре, а разрыхлитель внезапно закончился — ситуация знакомая многим выборжанкам. Или же обнаружился просроченный пакетик, а идти в магазин совсем некогда. Переживать точно не стоит! Наши бабушки о нём и не знали. Так что и вы можете его легко заменить другими ингредиентами, которые точно есть под рукой. Но сначала разберёмся как действует разрыхлитель.

Как работает разрыхлитель и почему его нельзя просто заменить содой

Разрыхлитель — это готовая смесь, состоящая из соды, кислоты (лимонной, винной или других) и наполнителя (муки или крахмала). Его главная особенность в том, что компоненты вступают в реакцию только при нагревании. Поэтому он идеально подходит для теста, в котором нет кислых ингредиентов, например, йогурта или лимонного сока.

Если разрыхлитель просрочен, его можно проверить: разведите 0,5 ч. л. в 1 ст. л. горячей воды. Если пошла реакция — пузырьки, пена — значит, смесь еще рабочая. Если реакции нет, разрыхлитель не пригоден, но выход есть!

Чем заменить разрыхлитель: проверенные варианты

1. Сода + кислота

Самая популярная альтернатива. Но если просто добавить в тесто соду, эффекта не будет — ей нужна кислая среда. Соотношение компонентов: 1 часть соды + 2 части кислоты.

Чем можно заменить кислоту:

• Лимонный сок
• Уксус (яблочный, столовый 9%)
• Винный камень
• Кисломолочные продукты (кефир, йогурт, пахта)

Как использовать: если по рецепту требуется 1 ч. л. разрыхлителя, замените его 1/3 ч. л. соды и 2/3 ч. л. кислоты. Добавлять нужно прямо в тесто, а не смешивать заранее — иначе реакция произойдет раньше времени.

2. Йогурт + сода

Йогурт — кислая среда, поэтому хорошо работает в паре с содой. Соотношение: 1 часть соды + 2 части йогурта. Важно уменьшить количество жидкости в рецепте, чтобы тесто не стало слишком жидким.

3. Кефир или пахта + сода

Пахта — это обезжиренные сливки, оставшиеся после взбивания масла. Как и кефир, она содержит молочную кислоту. Замена та же: 1 часть соды + 2 части пахты или кефира.

4. Газированная вода

Если в тесте по рецепту есть молоко или вода, замените часть жидкости газировкой. Она уже содержит соду и пузырьки, которые придадут тесту пышность. Дополнительно можно добавить немного лимонного сока.

5. Взбитые яичные белки

Если в рецепте есть яйца, можно просто взбить белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешать их в тесто. Такой способ придаст воздушность выпечке даже без разрыхлителя.

Итог

Если разрыхлитель неожиданно закончился, всегда найдутся альтернативы. Сода с уксусом, кефир, газированная вода или даже обычные взбитые белки помогут спасти выпечку. А если экспериментировать с разными вариантами, можно открыть для себя новые вкусы и текстуры теста, пишет gastronom.ru.