Как жарить шашлык — выбираем между шампурами и решеткой: советы шеф-повара
Фотобанк — pxhere.com
Готовимся к выходу на природу и размышляем, что лучше взять с собой: шампуры или решетку?
Выбор между шампурами и решеткой зависит от того, что вы собираетесь жарить. Шампуры идеально подходят для мяса, нарезанного ровными квадратными или продолговатыми кусочками. Например, шашлык из свинины или баранины.
Если же вы планируете жарить курицу, филе грудки или большие куски мяса, лучше использовать решетку. Она обеспечит равномерную прожарку и исключит риск подгорания, уверен Тимур Исмаилов, шеф-повар ресторана Historia.
Какую решетку выбрать?
При выборе решетки не стоит уделять внимание цене или материалу. Самое важное — качество исполнения и удобство использования. Решетка за 300 рублей может служить годами, если вы умеете ею пользоваться.
Как избежать прилипания?
Перед жаркой решетку нужно хорошо прогреть, а затем смазать маслом. Если мясо уложить на холодную решетку, оно немедленно прилипнет. Горячая решетка и правильно подобранное масло помогут избежать этой проблемы.
Жарить шашлыки запрещается в следующих местах:
В лесах и лесных массивах
Запрещено разведение открытого огня и использование мангалов в противопожарный период.
На территориях заповедников и национальных парков
Это охраняемые природные зоны, где разведение огня запрещено.
Вблизи жилых домов и общественных мест
Разжигание огня в непосредственной близости от жилых зданий и учреждений может привести к пожарам и штрафам.
На балконах и лоджиях
Разведение огня на балконе или лоджии жилого дома опасно и незаконно.
В городских парках и зонах отдыха
Многие городские парки имеют ограничения на использование мангалов и разведение огня.
Таким образом, важно соблюдать правила пожарной безопасности и выбирать подходящие места для приготовления шашлыка.
Советы по подготовке угля
Количество и температура углей важны независимо от того, используете вы шампуры или решетку. Угли должны быть разогреты до образования серого пепла. Расстояние до мяса должно составлять примерно 15 сантиметров.
