Почему куличи получаются каменными и крошатся: названы ошибки при выпекании
Фотобанк — pxhere.com
Секрет идеальных куличей прост: главное следовать этим правилам.
Чтобы испечь идеальный кулич, важно избежать распространенных ошибок. Вот несколько советов, которые помогут добиться наилучшего результата:
Для того чтобы тесто получилось однородным и хорошо поднялось, все ингредиенты должны быть относительно теплыми, поэтому нужно подождать около часа, достав их из холодильника.
Просеивание муки — это не просто формальность, а важный этап, который наполняет её кислородом. Благодаря этому тесто становится более воздушным и легче пропекается. Чтобы кулич получился пышным и нежным, рекомендуем использовать муку высшего сорта.
Для того чтобы кулич получился нежным и пышным, необходимо обеспечить медленное поднятие теста. Рекомендуется использовать дрожжи в количестве примерно 5% от массы муки. — так вы добьетесь лучшего результата.
Не спешите класть соль и масло в до того, как тесто хорошо поднимется. Разместите её в тёплом месте без доступа холодного воздуха на 40 минут. Дождитесь появления пузырьков и легкого опускания опары — это знак, что она готова.
Верхушка кулича должна стать красивого золотистого цвета — это первый признак того, что выпечка пропеклась.Воткните в центр кулича деревянную шпажку или зубочистку. Если она выходит сухой и без прилипшего теста — кулич готов. Если на шпажке остались следы теста — нужно допекать.
Готовый кулич немного отходит от краев формы — это тоже хороший знак.Обычно куличи пекутся 40-60 минут при температуре 160-180°C, но ориентируйтесь на признаки готовности, а не только на время.
Вымешивайте тесто с особой тщательностью, позвольте ему дважды подняться: мните его с периодичностью 20 минут. Не допускайте скачков температуры! Не подвергайте тесто воздействию источников тепла, таких как батарея или духовка. Используйте плёнку или полотенце, чтобы защитить тесто от сквозняков.
Для получения качественных куличей выбирайте формочки одного размера и заполняйте их тестом на треть, оставляя примерно полтора-два сантиметра до края. Выпекайте куличи на нижнем уровне духовки при температуре 160–180 градусов. Не открывайте духовку без необходимости, так как это может помешать подъёму теста. Рекомендациями поделился Блокнот Краснодар.