Почему горчат огурцы? Дачники часто совершают одну ошибку

Огурцы
Огурцы
Источник изображения

Фотобанк — freepik.com

Огурцы
Источник изображения

Фотобанк — freepik.com

Главное, правильно ухаживать за посадками.

Горечь в огурцах — явление, знакомое многим огородникам, и причин у него немало. В этой статье мы разберёмся, почему огурцы могут горчить, какое вещество отвечает за этот вкус и как избежать неприятной горечи, чтобы урожай радовал вас сочными и сладковатыми плодами.

Почему огурцы горчат?

Главный виновник горечи — вещество кукурбитацин. Это природный защитный химикат, который огурцы вырабатывают в ответ на стрессовые условия. Кукурбитацин относится к группе тетрациклических тритерпеноидов и придаёт овощу характерный горький вкус.

Основные причины появления горечи:

  • Неправильный полив
    Огурцы на 98% состоят из воды, и при недостатке влаги они испытывают стресс. В результате растение выделяет больше кукурбитацина. Особенно важно поливать огурцы тёплой водой (около 20—22 °C), а не холодной, и делать это регулярно, особенно в жаркую погоду — по 10—15 литров на растение в день.
  • Жаркая погода и прямой солнечный свет
    Прямое палящее солнце — враг огурцов. Уже 4-5 дней подряд жаркой погоды могут спровоцировать накопление горьких веществ в плодах. Огурцам нужен рассеянный свет, а не палящее солнце или густая тень.
  • Перепады температур
    Резкие колебания дневной и ночной температуры вызывают стресс у растения, что приводит к горечи. Это особенно актуально для открытого грунта в регионах с переменчивым климатом.
  • Плохое качество почвы и недостаток питательных веществ
    Недостаток азота, калия и других элементов ухудшает вкус огурцов и делает их горькими. Переизбыток удобрений тоже вреден — избыток подкормок может стать стрессом для растения.
  • Вредители и болезни
    Насекомые (тля, белокрылка, паутинный клещ и др.) повреждают листья и плети, вызывая защитную реакцию с выработкой кукурбитацина.
  • Наследственность сорта
    Некоторые сорта и гибриды огурцов имеют природную склонность к горечи. Поэтому при выборе семян стоит отдавать предпочтение проверенным сладким сортам.
  • Несвоевременный сбор урожая
    Перезревшие огурцы становятся более горькими и жёсткими. Оптимальное время сбора — через 50—70 дней после посадки, с регулярным сбором каждые 2—3 дня

Как избежать горечи?

  • Полив — залог успеха
    Регулярно поливайте огурцы тёплой водой, особенно в жару. Следите за тем, чтобы почва не пересыхала и не переувлажнялась. В жаркие дни увеличивайте норму полива до 15 литров на растение.
  • Обеспечьте комфортное освещение
    Защищайте грядки от прямых солнечных лучей с помощью сеток или лёгких укрытий. В теплицах регулируйте освещение, используя побелку стен или светорассеивающие материалы.
  • Поддерживайте стабильную температуру и влажность
    Проветривайте теплицы, чтобы не было резких перепадов температуры. Поддерживайте влажность воздуха, используя опрыскивание или бочки с водой.
  • Правильное питание
    Используйте удобрения сбалансированно, не перекармливайте растения. Особенно важны калий и азот. Подкармливайте растения в соответствии с рекомендациями.
  • Защита от вредителей
    Регулярно осматривайте посадки, удаляйте сорняки, используйте натуральные средства защиты — настои табачной пыли, луковой шелухи и др.
  • Выбор сортов
    Для посадки выбирайте сорта и гибриды, устойчивые к горечи.
  • Своевременный сбор урожая
    Собирайте огурцы регулярно, не давая им перерасти и стать горьким.

Что делать, если огурцы уже горчат?

Не спешите выбрасывать урожай! Есть проверенные способы уменьшить горечь:

  • Замачивание
    Замочите огурцы на 6—12 часов в холодной воде или в слегка подсоленной воде (примерно 2 столовые ложки соли на 10 литров воды). Кукурбитацин вымоется, и горечь уйдёт.
  • Снятие кожуры
    Срежьте толстый слой кожуры — в ней больше всего горьких веществ. Мякоть после этого обычно становится приятной на вкус.
  • Обработка солью
    Разрежьте огурец, посыпьте мякоть солью, потрите половинки друг о друга до появления пены, затем промойте водой — горечь уменьшится.
  • Маринование и засолка
    Горькие огурцы хорошо подходят для засолки, где горечь нейтрализуется специями и солью.

Таким образом, чтобы избежать горечи в огурцах, нужно обеспечить им комфортные условия: регулярный полив тёплой водой, правильное освещение, защиту от вредителей и своевременный сбор урожая. А если горечь всё же появилась, есть несколько простых способов её устранить и наслаждаться вкусным урожаем!

Забавный факт

Огурец — настоящий тропический «душевный» овощ: он родом из влажных индийских лесов и очень не любит стресс, будь то жара, засуха или холод. Если огурец «злится», он выделяет горький «боевой кукурбитацин», чтобы отпугнуть врагов. Так что, если ваш огурец горчит, он просто защищается, как маленький овощной рыцарь!