Почему горчат огурцы? Дачники часто совершают одну ошибку

Горечь в огурцах — явление, знакомое многим огородникам, и причин у него немало. В этой статье мы разберёмся, почему огурцы могут горчить, какое вещество отвечает за этот вкус и как избежать неприятной горечи, чтобы урожай радовал вас сочными и сладковатыми плодами.

Почему огурцы горчат?

Главный виновник горечи — вещество кукурбитацин. Это природный защитный химикат, который огурцы вырабатывают в ответ на стрессовые условия. Кукурбитацин относится к группе тетрациклических тритерпеноидов и придаёт овощу характерный горький вкус.

Основные причины появления горечи:

• Неправильный полив
  Огурцы на 98% состоят из воды, и при недостатке влаги они испытывают стресс. В результате растение выделяет больше кукурбитацина. Особенно важно поливать огурцы тёплой водой (около 20—22 °C), а не холодной, и делать это регулярно, особенно в жаркую погоду — по 10—15 литров на растение в день.
• Жаркая погода и прямой солнечный свет
  Прямое палящее солнце — враг огурцов. Уже 4-5 дней подряд жаркой погоды могут спровоцировать накопление горьких веществ в плодах. Огурцам нужен рассеянный свет, а не палящее солнце или густая тень.
• Перепады температур
  Резкие колебания дневной и ночной температуры вызывают стресс у растения, что приводит к горечи. Это особенно актуально для открытого грунта в регионах с переменчивым климатом.
• Плохое качество почвы и недостаток питательных веществ
  Недостаток азота, калия и других элементов ухудшает вкус огурцов и делает их горькими. Переизбыток удобрений тоже вреден — избыток подкормок может стать стрессом для растения.
• Вредители и болезни
  Насекомые (тля, белокрылка, паутинный клещ и др.) повреждают листья и плети, вызывая защитную реакцию с выработкой кукурбитацина.
• Наследственность сорта
  Некоторые сорта и гибриды огурцов имеют природную склонность к горечи. Поэтому при выборе семян стоит отдавать предпочтение проверенным сладким сортам.
• Несвоевременный сбор урожая
  Перезревшие огурцы становятся более горькими и жёсткими. Оптимальное время сбора — через 50—70 дней после посадки, с регулярным сбором каждые 2—3 дня

Как избежать горечи?

• Полив — залог успеха
  Регулярно поливайте огурцы тёплой водой, особенно в жару. Следите за тем, чтобы почва не пересыхала и не переувлажнялась. В жаркие дни увеличивайте норму полива до 15 литров на растение.
• Обеспечьте комфортное освещение
  Защищайте грядки от прямых солнечных лучей с помощью сеток или лёгких укрытий. В теплицах регулируйте освещение, используя побелку стен или светорассеивающие материалы.
• Поддерживайте стабильную температуру и влажность
  Проветривайте теплицы, чтобы не было резких перепадов температуры. Поддерживайте влажность воздуха, используя опрыскивание или бочки с водой.
• Правильное питание
  Используйте удобрения сбалансированно, не перекармливайте растения. Особенно важны калий и азот. Подкармливайте растения в соответствии с рекомендациями.
• Защита от вредителей
  Регулярно осматривайте посадки, удаляйте сорняки, используйте натуральные средства защиты — настои табачной пыли, луковой шелухи и др.
• Выбор сортов
  Для посадки выбирайте сорта и гибриды, устойчивые к горечи.
• Своевременный сбор урожая
  Собирайте огурцы регулярно, не давая им перерасти и стать горьким.

Что делать, если огурцы уже горчат?

Не спешите выбрасывать урожай! Есть проверенные способы уменьшить горечь:

• Замачивание
  Замочите огурцы на 6—12 часов в холодной воде или в слегка подсоленной воде (примерно 2 столовые ложки соли на 10 литров воды). Кукурбитацин вымоется, и горечь уйдёт.
• Снятие кожуры
  Срежьте толстый слой кожуры — в ней больше всего горьких веществ. Мякоть после этого обычно становится приятной на вкус.
• Обработка солью
  Разрежьте огурец, посыпьте мякоть солью, потрите половинки друг о друга до появления пены, затем промойте водой — горечь уменьшится.
• Маринование и засолка
  Горькие огурцы хорошо подходят для засолки, где горечь нейтрализуется специями и солью.

Таким образом, чтобы избежать горечи в огурцах, нужно обеспечить им комфортные условия: регулярный полив тёплой водой, правильное освещение, защиту от вредителей и своевременный сбор урожая. А если горечь всё же появилась, есть несколько простых способов её устранить и наслаждаться вкусным урожаем!