Сорт – всему голова: как выборжанам выбрать правильный рис для любого блюда

Рис — один из самых универсальных продуктов, который можно встретить в любой кухне мира. В Выборге его используют и для приготовления каш, и для плова, и даже для запеканок. Однако далеко не все знают, что сорта риса значительно различаются по свойствам. Как выбрать подходящий? Разбираемся!

Длинный, средний или круглый?

• Длиннозерный рис (индика) — идеальный выбор для тех, кто любит рассыпчатый гарнир. При варке он не слипается, поэтому отлично подходит для салатов, плова и блюд с подливой.
• Среднезерный рис — более короткий и широкий, чем длиннозерный. Он впитывает больше влаги, поэтому становится немного липким, но зато делает блюда нежными. Хорошо подходит для ризотто и паэльи.
• Круглозерный рис — фаворит среди россиян. Благодаря высокому содержанию крахмала он образует кремообразную текстуру. Его используют для приготовления суши, каш, пудингов и запеканок.

Полезный или удобный?

Рис бывает шлифованным и нешлифованным.

• Шлифованный — это рис без оболочки, который быстрее варится, но теряет часть полезных веществ.
• Нешлифованный сохраняет больше витаминов и микроэлементов, но требует больше времени на приготовление.

Пропаренный рис тоже популярен, но вопреки распространенному мнению, он не варится быстрее обычного, зато остается рассыпчатым.

Самые интересные сорта

• Басмати — элитный индийский рис с ореховым ароматом. Отлично подходит для гарниров.
• Жасмин — нежный тайский рис с легким цветочным запахом. Прекрасный вариант для гарниров и десертов.
• Красный рис — когда-то считался сорняком, а теперь один из самых полезных сортов. Имеет ореховый вкус и не разваривается.

• Черный тибетский рис — редкий сорт, богатый минералами, родом из Северной Америки.
• Арборио — знаменитый итальянский рис, идеально подходящий для ризотто.
• Камолино — египетский рис, обработанный маслом, благодаря чему он остается мягким и не слипается.
• Испанский рис (бомба, валенсия, каласпарра) — отлично впитывает влагу, поэтому незаменим в паэлье.
• Краснодарский рис — единственный сорт, который выращивают в России. Используется для суши, супов и каш.
• Узбекский рис (чунгара, девзира, дастар-сарык) — главная основа настоящего плова.

Какой рис выбрать?

Если вам нужен рассыпчатый гарнир — берите басмати или индика. Для ризотто и паэльи идеально подойдут арборио или бомба. Любите сладкие каши? Тогда ваш вариант — круглозерный краснодарский рис.

Главное — пробовать разные сорта, ведь даже в таком привычном продукте, как рис, можно открыть для себя новые вкусы, пишет Роскачество.