Сорт – всему голова: как выборжанам выбрать правильный рис для любого блюда

Фотобанк — Petrov Sergey/ news.ru/ Global Look Press

Фотобанк — Petrov Sergey/ news.ru/ Global Look Press
Эти простые правила запомнить просто, а пригодятся они всегда.
Рис — один из самых универсальных продуктов, который можно встретить в любой кухне мира. В Выборге его используют и для приготовления каш, и для плова, и даже для запеканок. Однако далеко не все знают, что сорта риса значительно различаются по свойствам. Как выбрать подходящий? Разбираемся!
Длинный, средний или круглый?
- Длиннозерный рис (индика) — идеальный выбор для тех, кто любит рассыпчатый гарнир. При варке он не слипается, поэтому отлично подходит для салатов, плова и блюд с подливой.
- Среднезерный рис — более короткий и широкий, чем длиннозерный. Он впитывает больше влаги, поэтому становится немного липким, но зато делает блюда нежными. Хорошо подходит для ризотто и паэльи.
- Круглозерный рис — фаворит среди россиян. Благодаря высокому содержанию крахмала он образует кремообразную текстуру. Его используют для приготовления суши, каш, пудингов и запеканок.
Полезный или удобный?
Рис бывает шлифованным и нешлифованным.
- Шлифованный — это рис без оболочки, который быстрее варится, но теряет часть полезных веществ.
- Нешлифованный сохраняет больше витаминов и микроэлементов, но требует больше времени на приготовление.
Пропаренный рис тоже популярен, но вопреки распространенному мнению, он не варится быстрее обычного, зато остается рассыпчатым.
Самые интересные сорта
- Басмати — элитный индийский рис с ореховым ароматом. Отлично подходит для гарниров.
- Жасмин — нежный тайский рис с легким цветочным запахом. Прекрасный вариант для гарниров и десертов.
- Красный рис — когда-то считался сорняком, а теперь один из самых полезных сортов. Имеет ореховый вкус и не разваривается.
- Черный тибетский рис — редкий сорт, богатый минералами, родом из Северной Америки.
- Арборио — знаменитый итальянский рис, идеально подходящий для ризотто.
- Камолино — египетский рис, обработанный маслом, благодаря чему он остается мягким и не слипается.
- Испанский рис (бомба, валенсия, каласпарра) — отлично впитывает влагу, поэтому незаменим в паэлье.
- Краснодарский рис — единственный сорт, который выращивают в России. Используется для суши, супов и каш.
- Узбекский рис (чунгара, девзира, дастар-сарык) — главная основа настоящего плова.
Какой рис выбрать?
Если вам нужен рассыпчатый гарнир — берите басмати или индика. Для ризотто и паэльи идеально подойдут арборио или бомба. Любите сладкие каши? Тогда ваш вариант — круглозерный краснодарский рис.
Главное — пробовать разные сорта, ведь даже в таком привычном продукте, как рис, можно открыть для себя новые вкусы, пишет Роскачество.