Как приготовить тот самый выборгский крендель: рецепт легендарной выпечки

Выборг — это не только замок, мощеные улочки и средневековая атмосфера. Это еще и знаменитый выборгский крендель — сладкая выпечка с богатой историей и неповторимым вкусом.

Согласно легенде, рецепт кренделя был привезен в Выборг монахами-францисканцами еще в XIV веке, и с тех пор он стал одним из символов города. Сегодня мы поделимся с вами рецептом, который позволит вам приготовить этот легендарный десерт у себя дома.

Ингредиенты для 4 порций

• Сливки жирностью 10% — 140 мл
• Сахар — 50 г
• Свежие дрожжи — 15 г
• Мука — 500 г + немного для раскатывания теста
• Сливочное масло — 50 г
• Соль — на кончике ножа
• Яйца С2 — 2 шт.
• Молотый имбирь — 1/2 ч. л.
• Молотая корица — 1/2 ч. л.
• Молотый кардамон — 1/2 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Сахарная пудра — по вкусу

Приготовление

1. Опара:
   • Подогрейте сливки до 35°C и влейте в большую миску.
   • Добавьте чайную ложку сахара и перемешайте.
   • Раскрошите дрожжи и добавьте в подслащённые сливки. Перемешайте ещё раз.
   • Добавьте 150 г просеянной муки. Тщательно перемешайте.
   • Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут. За это время опара должна немного подняться.
2. Тесто:
   • Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
   • Добавьте размягченное масло в опару.
   • Добавьте соль, одно яйцо, имбирь, корицу, кардамон и ванильный сахар.
   • Всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто для кренделя. Оно должно быть довольно крутым.
3. Расстойка теста:
   • Сформируйте из теста шар, накройте чистым толстым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2 часа.
   • Оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое. Если этого не произошло, увеличьте время расстойки.
4. Формирование кренделей:
   • Тесто разделите на кусочки весом в 100 г.
   • Сформуйте из них шарики и оставьте на 15 минут.
   • Затем скатайте шарики в жгуты и сформируйте из них крендели.
5. Расстойка кренделей:
   • Выложите крендельки на противень, застеленный бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга.
   • Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.
6. Выпечка:
   • Смажьте изделия оставшимся слегка взбитым яйцом.
   • Духовку нагрейте до 200°C.
   • Выпекайте крендели 15–20 минут до золотистого цвета.
7. Украшение:
   • Дайте кренделям немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.

Совет

Выборгский крендель можно покрыть глазурью. Самая простая глазурь готовится из сахарной пудры и лимонного сока (пропорции: 3:1). Просто взбейте ингредиенты венчиком, а затем нанесите кисточкой на крендели. Через некоторое время глазурь побелеет, пишет сайт «Гастроном».