Клубничный сезон в банке: простой рецепт мармелада без лишнего сахара

Клубничный сезон длится недолго, и чтобы сохранить аромат и вкус свежих ягод на зиму, многие выбирают приготовление мармелада. Однако классические рецепты часто содержат много сахара, что не всегда полезно. В этом материале мы расскажем, как сделать вкусный и ароматный клубничный мармелад с минимальным количеством сахара, сохранив при этом натуральный вкус ягод.

Выбор клубники для мармелада

Для мармелада важно использовать спелые, сладкие и плотные ягоды. Зеленоватые или повреждённые плоды могут негативно повлиять на вкус и консистенцию готового продукта. Перед приготовлением клубнику нужно тщательно промыть, удалить плодоножки и дать воде стечь — так вы сохраните максимум сока и аромата.

Баланс сахара и природного пектина

Клубника сама по себе содержит пектин — природное вещество, отвечающее за желирование. Поэтому для густого мармелада не требуется много сахара. Оптимальная пропорция — примерно одна часть сахара на три части клубники. Можно использовать смесь белого и тростникового сахара, чтобы добавить глубину вкуса.

Если ягоды слишком водянистые, допустимо добавить немного промышленного пектина, но чаще всего клубника хорошо застывает сама.

Ваниль и лимонная кислота — секреты вкуса и текстуры

Для придания мармеладу утончённого аромата добавьте ванильный сахар или натуральный экстракт ванили. Ваниль смягчит вкус и сделает его более изысканным.

Лимонная кислота помогает добиться нужной густоты и усиливает природный вкус ягод. Её добавляют в конце варки, когда смесь уже начинает густеть.

Пошаговый рецепт клубничного мармелада

Ингредиенты:

• 1 кг клубники (без плодоножек)
• 300 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• Лимонная кислота — по вкусу и необходимости

Приготовление:

1. Поместите клубнику в кастрюлю, посыпьте сахаром, не добавляйте воду и не измельчайте ягоды.
2. На среднем огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания.
3. Варите 5—10 минут, пока масса не начнёт густеть, снимая пенку с поверхности.
4. Добавьте ванильный сахар и тщательно перемешайте.
5. Проверьте готовность: капните немного мармелада на холодное блюдце — если он не растекается, значит, готов. Если смесь жидкая, добавьте лимонную кислоту и продолжайте варить.
6. Разлейте горячий мармелад по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками и переверните вверх дном на 5 минут.
7. После остывания храните банки в прохладном месте.

Советы для сохранения текстуры

Если хотите сохранить в мармеладе крупные кусочки клубники, не измельчайте ягоды перед варкой. Это придаст лакомству особый шарм и сделает его более интересным на вкус и вид.

Таким образом, используя минимальное количество сахара и натуральные добавки, вы получите вкусный, ароматный и полезный клубничный мармелад, который порадует вас зимой и сохранит летнее настроение.