Шашлык с сюрпризом: в российских магазинах нашли мясо с кишечной палочкой
freepik.com
В преддверии сезона пикников россиян ждёт неприятная новость: в ряде мясных заготовок для шашлыка, продающихся в крупнейших торговых сетях, выявлены нарушения санитарных норм.
Как выяснили «Известия» в ходе собственной проверки, в продукции некоторых производителей обнаружены микробиологические отклонения, а в двух образцах от бренда «Мираторг» — кишечная палочка.
Анализ проводила референс-лаборатория Национального центра безопасности рыбной и сельхозпродукции (ФГБУ «НЦБРСП»). Пробы были заказаны онлайн на сайтах сетей, включая продукцию от ООО «Филье Проперти», «Мираторг-Курск», «Мираторг-Брянск» и гипермаркетов «О’кей». После доставки курьерами заготовки поступили в лабораторию на экспертизу.
Заготовки от брендов «ИндиЛайт», «Магнолия» и «Верный» пока находятся на стадии проверки, результаты по ним ожидаются позже.
Что случилось с мясом
Специалисты сообщили, что превышение норм по КМАФАнМ (то есть по содержанию аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) говорит о плохом контроле качества и гигиены на этапе производства, хранения и транспортировки. Подобные показатели могут указывать на несоблюдение элементарных санитарных требований.
Производители, в свою очередь, возложили вину на условия доставки: якобы температурный режим нарушался по пути от магазинов до лаборатории. В компании «Мираторг» также поставили под сомнение корректность самой экспертизы и метод отбора образцов, заявив, что мясо нужно проверять непосредственно в точке продажи.
Между тем, глава Национального союза потребителей Павел Шапкин призвал не поднимать панику. Он пояснил, что повышенное содержание бактерий в сыром мясе — не редкость, и при правильной термической обработке (а шашлык всё-таки жарят, а не греют феном), 99% микробов погибает, делая продукт безопасным для употребления.
Ранее аналитики предупреждали: к майским праздникам цены на мясо для шашлыка могут вырасти на 10-20%. Так что, возможно, кишечная палочка — не единственное, что может испортить вам пикник.
Лучшие советы по приготовлению шашлыка
- Выбирайте качественное мясо
Лучше использовать охлаждённое мясо, не замораживая его многократно. Свинина, баранина, говядина или курица должны быть свежими и нежирными.
- Правильный маринад
Не добавляйте соль в маринад сразу — это может сделать мясо сухим. Лучше посолить мясо перед жаркой или поливать маринадом во время готовки. Классический маринад — лук с уксусом, а также популярны маринады на минеральной воде или кефире, которые делают мясо мягче и сочнее.
- Маринуйте мясо достаточно долго
Оптимально — от 2 часов до ночи в холодильнике. Чем дольше мясо маринуется, тем нежнее и ароматнее будет шашлык.
- Правильно нанизывайте мясо на шампуры
Кусочки не должны плотно прилегать друг к другу, чтобы жар равномерно проходил со всех сторон. Крупные и мелкие куски лучше нанизывать на разные шампуры, чтобы контролировать время приготовления.
- Жарьте на горячих углях, а не на открытом огне
Жар должен быть равномерным, без пламени, чтобы мясо не обгорело снаружи и оставалось сочным внутри. Если появляется огонь от капающего жира — тушите его водой или маринадом.
- Регулярно переворачивайте шампуры и меняйте их местами
Это обеспечит равномерное прожаривание и красивую корочку.
- Дайте мясу «отдохнуть» после жарки
Не снимайте шашлык сразу с шампура — подержите пару минут, чтобы соки равномерно распределились и мясо стало ещё сочнее.
- Используйте правильные дрова
Лучше всего подходят дрова фруктовых деревьев — они дают приятный аромат и меньше коптят.
- Не нанизывайте лук вместе с мясом
Лук готовится быстрее и может сгореть. Лучше жарить его отдельно или добавлять в маринад.
- Подавайте шашлык с зеленью и лёгкими гарнирами
Свежая зелень помогает нейтрализовать вредные вещества, образующиеся при жарке, а тяжёлые крахмалистые гарниры лучше избегать.
Эти советы помогут приготовить вкусный, сочный и ароматный шашлык, который порадует вас и ваших гостей.
