Готовим божественно вкусное картофельное пюре: шеф-повар поделился секретом нежности
Фотобанк — pxhere.com
Мало кто умеет готовить поистине воздушное пюре из картошки, но это легко.
Как приготовить по-настоящему вкусное картофельное пюре? Это блюдо должно быть легким, воздушным и ароматным. К сожалению, многие повара из-за неправильной технологии и недостаточного знания продукта часто получают клейкую массу, которую сложно есть. Чтобы избежать этого, воспользуйтесь полезными советами от шеф-повара Коте Оганезова.
Лайфхаки для идеального картофельного пюре
1. Выбор картофеля: для отличного пюре лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала. Разрежьте картофелину пополам и потрите куски друг о друга. Если они прилипли друг к другу без выделения влаги, значит, вы выбрали правильный сорт!
2. Равномерная нарезка: перед варкой нарежьте картофель на кусочки размером не больше куриного яйца. Это обеспечит равномерное приготовление и избавит вас от комков в пюре.
3. Правильная варка: варите картошку в холодной подсоленной воде. Не бросайте ее в кипяток — это не улучшит вкус! Вода должна полностью покрывать картофель.
4. Отдых после варки: когда картофель сварится, слейте воду и дайте ему немного отдохнуть — 2–3 минуты. Только после этого начинайте мять.
5. Используйте пресс для картофеля: этот недорогой инструмент поможет вам добиться идеальной текстуры без комков. Он станет вашим лучшим другом на кухне!
6. Избегайте блендера: если вы не собираетесь клеить обои, забудьте о блендере! Он сделает пюре резиновым.
- Пюре из батата. По вкусу его практически невозможно отличить от картофельного, при этом в батате меньше калорий и больше калия.
- Пюре из цветной капусты. Такой вариант гарнира полезнее классического картофельного пюре, содержит больше клетчатки, витаминов и меньше углеводов.
- Пюре из корней сельдерея и пастернака. Содержит больше белка и клетчатки, чем картофельное пюре.
- Пюре из нута и тыквы. Содержит много белка, а его вкус отличается нотками восточной кухни.
- Пюре из зелёного горошка. Для приготовления можно использовать свежий зелёный горошек, а для вкуса добавить лук, жирные сливки и молоко
7. Сливочное масло — ваш союзник: для вкусного пюре нужно много масла! На 1 кг картофеля используйте минимум 100 г масла комнатной температуры (лучше 250 г). Добавляйте его порциями, а затем вливайте горячее молоко (100–250 г). Холодное молоко снова сделает ваше пюре клейким! Все тщательно взбивайте жестким венчиком или ложкой.
8. Экспериментируйте с приправами: если хотите добавить изюминку, попробуйте добавить немного молотого мускатного ореха — он прекрасно сочетается с картофельным пюре.
9. Готовьте только нужное количество: не делайте слишком много пюре за раз — оно плохо разогревается и теряет свой вкус.
Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить идеальное картофельное пюре, которое станет настоящим украшением вашего стола!
